Fiche technique de fabrication N°2872
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,828 €
Prix de revient TTC Total :
38,620€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
329,108 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'olives |
l |
0,080 |
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| Filets de poisson |
kg |
1,600 |
| Cuisson |
| Curry |
Flacon |
0,004 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
0,008 |
| Sauce |
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,008 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,240 |
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| MAÏZENA |
Boite |
0,008 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
0,800 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Vérifier et parer les filets d'aiglefin. |
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Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre. |
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Sauce |
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Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre. |
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DressageTrier et laver le basilic. |
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Ciseler les basilic. |
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Dresser sur assiette. |
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